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Azienda Agricola San Leonardo

Das Olivenöl

Die von Familie Priolo seit 50 Jahren geführte "Azienda Agricola" (ital. Farm) ist ein Olivenanbaubetrieb.

  • Alle Olivenpflanzen stammen zu 100% aus biologischem Anbau
  • Die Oliven stammen von sechs verschiedenen Sorten (Carolea, Coratina, Pendolino, Biancolilla, Leccino und Cerasuola)
  • Der Olivenbaum-Anbau, von der Auswahl des Bodens, über die Verarbeitung bis zur Ernte, wird nachhaltig und umweltfreundlich gestaltet

Der Familie ist es wichtig, dass den Kund:innen ein qualitativ hochwertiges Produkt garantiert wird.  Ihr Ziel ist es den modernen Verbraucher:innen die alten Traditionen, Techniken und Leidenschaften der Herstellung näher zu bringen und ein Bewusstsein dafür zu schaffen. 
Der Duft und das Aroma des Öls soll an Sizilien erinnern. Wer die Insel noch nicht kennt, wird mit dem Geschmack auf eine Reise geschickt.

Die Geschichte der Familie Priolo

1969 beschloss Filippo Priolo, etwas Land am linken Ufer des Flusses "San Leonardo" zu kaufen, auf dem heute die Farm der Familie steht.
Heute leben und leiten seine Schwiegertochter Tatjana und sein Enkel Filippo die Farm. Mit derselben Leidenschaft und Professionalität kümmern die beiden sich um den traditionellen Anbau und erhalten somit das Erbe Filippos.

Der Olivenbaum

Der Olivenbaum hat einen Lebenszyklus, der eng mit dem mediterranen Klima verbunden ist. Die milden Winter, die heißen und trockenen Sommer und die häufigen Regenfälle zwischen Herbst und Frühling begünstigen das Wachstum dieses Immergrüns. Darüber hinaus benötigt der Olivenbaum keine besonderen pH-, Textur- oder Fruchtbarkeitsbedingungen und passt sich perfekt an jede Art von Boden an, die entwässert, frei von stillstehender Feuchtigkeit und nicht zu kompakt ist. Das Tal San Leonardo, von dem der Name des Agrarbetriebs abstammt, genießt die Vorzüge eines perfekten sandigen Lehmbodens, der die Entwässerung der Pflanzen garantiert.

"Vom Baum in die Flasche" 

Die Kunst des Beschneidens

Das Beschneiden der Bäume wird von Hand durchgeführt. Hierbei die Art und  Sorte sowie die hohe vegetative Aktivität und die jeweiligen Produktionsanforderungen berücksichtigt und angepasst werden. Diese Art der Beschneidung in Bezug auf die Theorie der traditionellen Landwirtschaft gehört zum Kulturerbe. Die technische Umsetzung wird durch erfahrene Frauen und Männer durchgeführt, die das Wachstum dieser Bäume verfolgen und den richtigen Zeitpunkt für die Auswahl der zu schneidenden Äste erkennen.

Die Ernte

Die Oliven werden per Hand gepflückt und sorgfälig verlesen. Heruntergefallene und beschädigte Oliven werden von der Ernte ausgeschlossen, da diese dem klassischen oxidativen Prozess schaden und somit die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen können.

Die extrem genaue Erntetechnik ermöglicht es, die unbeschädigte Frucht zu erhalten, während die mechanische Ernte qualitative Schäden an den Oliven verursachen kann.

Lagerung

Die Oliven werden vor der Verarbeitung nie länger als 24 Stunden in überdachten, kühlen und gut belüfteten Hallen gelagert.
Es werden perforierte Boxen verwendet, die eine luftige und sichere Lagerung gewährleisten, sodass die Oliven unversehrt bleiben.

Vorbereitung der Oliven

Während des Herstellungsprozesses von Extra Nativem Olivenöl werden die Oliven entblättert, gewaschen und danach gemahlen. Zur Reinigung der Oliven wird kaltes Trinkwasser (ca. 21°C) verwendet. Dieses wird regelmäßig ausgewechselt, um die Hygiene im Prozess zu gewährleisten.

Von der Pressung zur Abfüllung

Bei der Extraktion des Öls aus der Olive wird nach einer immer gleichen Abfolge gearbeitet.
Zu Beginn werden die Oliven gepresst. Hierbei werden die Olivenzellwände gebrochen und somit das in dem Fruchtfleisch enthaltene Öl extrahiert. Dieser Prozess wird mit Hilfe von besonders schnellen mechanischen Pressen durchgeführt. Folgend wird die verbleibende Olivenpaste verarbeitet. Zunächst wird sie bei einer Temperatur von weniger als 27°C stetig geknetet. Abschließend erfolgt die Trennung. Hier wird eine Kraft auf die Paste ausgeübt, um noch überschüssiges Wasser vom Olivenöl zu trennen.
Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, wird das Öl zum Dekantieren in Stahlsilos aufgefangen und dann ohne Filterung in Flaschen abgefüllt.

Fertig ist das Öl mit den besten Eigenschaften der sizilianischen Olivenöltradition.

Probiert das Endprodukt gerne, indem ihr es hier bestellt.

San Leonardo Azienda Agricola

Das Olivenöl

Die von Familie Priolo seit 50 Jahren geführte "Azienda Agricola" (ital. Farm) ist ein Olivenanbaubetrieb.

Alle Olivenpflanzen stammen zu 100% aus biologischem AnbauDie Oliven stammen von sechs verschiedenen Sorten (Carolea, Coratina, Pendolino, Biancolilla, Leccino und Cerasuola)Der Olivenbaum-Anbau, von der Auswahl des Bodens, über die Verarbeitung bis zur Ernte, wird nachhaltig und umweltfreundlich gestaltet

Der Familie ist es wichtig, dass den Kund:innen ein qualitativ hochwertiges Produkt garantiert wird.  Ihr Ziel ist es den modernen Verbraucher:innen die alten Traditionen, Techniken und Leidenschaften der Herstellung näher zu bringen und ein Bewusstsein dafür zu schaffen. Der Duft und das Aroma des Öls soll an Sizilien erinnern. Wer die Insel noch nicht kennt, wird mit dem Geschmack auf eine Reise geschickt.

Die Geschichte der Familie Priolo

1969 beschloss Filippo Priolo, etwas Land am linken Ufer des Flusses "San Leonardo" zu kaufen, auf dem heute die Farm der Familie steht.Heute leben und leiten seine Schwiegertochter Tatjana und sein Enkel Filippo die Farm. Mit derselben Leidenschaft und Professionalität kümmern die beiden sich um den traditionellen Anbau und erhalten somit das Erbe Filippos.

Der Olivenbaum

Der Olivenbaum hat einen Lebenszyklus, der eng mit dem mediterranen Klima verbunden ist. Die milden Winter, die heißen und trockenen Sommer und die häufigen Regenfälle zwischen Herbst und Frühling begünstigen das Wachstum dieses Immergrüns. Darüber hinaus benötigt der Olivenbaum keine besonderen pH-, Textur- oder Fruchtbarkeitsbedingungen und passt sich perfekt an jede Art von Boden an, die entwässert, frei von stillstehender Feuchtigkeit und nicht zu kompakt ist. Das Tal San Leonardo, von dem der Name des Agrarbetriebs abstammt, genießt die Vorzüge eines perfekten sandigen Lehmbodens, der die Entwässerung der Pflanzen garantiert.

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"Vom Baum in die Flasche"

Die Kunst des Beschneidens

Das Beschneiden der Bäume wird von Hand durchgeführt. Hierbei die Art und  Sorte sowie die hohe vegetative Aktivität und die jeweiligen Produktionsanforderungen berücksichtigt und angepasst werden. Diese Art der Beschneidung in Bezug auf die Theorie der traditionellen Landwirtschaft gehört zum Kulturerbe. Die technische Umsetzung wird durch erfahrene Frauen und Männer durchgeführt, die das Wachstum dieser Bäume verfolgen und den richtigen Zeitpunkt für die Auswahl der zu schneidenden Äste erkennen.

Die Ernte

Die Oliven werden per Hand gepflückt und sorgfälig verlesen. Heruntergefallene und beschädigte Oliven werden von der Ernte ausgeschlossen, da diese dem klassischen oxidativen Prozess schaden und somit die Qualität des Olivenöls beeinträchtigen können.

Die extrem genaue Erntetechnik ermöglicht es, die unbeschädigte Frucht zu erhalten, während die mechanische Ernte qualitative Schäden an den Oliven verursachen kann.

Lagerung

Die Oliven werden vor der Verarbeitung nie länger als 24 Stunden in überdachten, kühlen und gut belüfteten Hallen gelagert.Es werden perforierte Boxen verwendet, die eine luftige und sichere Lagerung gewährleisten, sodass die Oliven unversehrt bleiben.

Vorbereitung der Oliven

Während des Herstellungsprozesses von Extra Nativem Olivenöl werden die Oliven entblättert, gewaschen und danach gemahlen. Zur Reinigung der Oliven wird kaltes Trinkwasser (ca. 21°C) verwendet. Dieses wird regelmäßig ausgewechselt, um die Hygiene im Prozess zu gewährleisten.

Von der Pressung zur Abfüllung

Bei der Extraktion des Öls aus der Olive wird nach einer immer gleichen Abfolge gearbeitet.Zu Beginn werden die Oliven gepresst. Hierbei werden die Olivenzellwände gebrochen und somit das in dem Fruchtfleisch enthaltene Öl extrahiert. Dieser Prozess wird mit Hilfe von besonders schnellen mechanischen Pressen durchgeführt. Folgend wird die verbleibende Olivenpaste verarbeitet. Zunächst wird sie bei einer Temperatur von weniger als 27°C stetig geknetet. Abschließend erfolgt die Trennung. Hier wird eine Kraft auf die Paste ausgeübt, um noch überschüssiges Wasser vom Olivenöl zu trennen.Sobald die Extraktion abgeschlossen ist, wird das Öl zum Dekantieren in Stahlsilos aufgefangen und dann ohne Filterung in Flaschen abgefüllt.

Fertig ist das Öl mit den besten Eigenschaften der sizilianischen Olivenöltradition.

Probiert das Endprodukt gerne, indem ihr es hier bestellt.